SARDINE ROLL SERI KENANGA

Sebelum kita meneruskan resepi selanjutnya, kita ambil 'feel' dulu. Kita lihat dulu gambar-gambar yang ada; yang diambil daripada beberapa blog.. semua macam sama sahaja kan.. Mungkin sebab tangan orang yang satu ini yang buat, mungkin ada kelainan.. Bak kata, seorang 'teman'.. sudah lama tidak merasa sardin Roll yang saya buat.. tetapi dia jauh, maka saya muatkan dalam laman ini. Moga-moga jika terbaca, bolehlah buat.. mesti ada aura saya juga.

Sardin Roll Seri Kenanga tajuk catatan saya hari ini. Bukan apa, nama itu sempena saya selalu membuatnya di Asrama Kampung Kenanga, ketika itu terletak dalam pagar Sekolah Rendah Agama Ibnu Khaldun. Ketika itu tidak henti-henti saya buat, sedaplah kot... berniagalah konon, tapi rasanya sebab budak-budak asrama itu lapar mungkin, walhal bukanlah sesedap mana pun. Buat anak-anak bekas penghuni asrama Kampung Kenanga, bolehlah buat sardin roll sendiri untuk santapan anak-anak, suami dan keluarga...

Bahan-bahan:

Inti

3 @ 5 cili kering - dikisar (ditumbuk halus) atau 2 sudu kecil cili boh

3 biji bawang putih - dikisar bersama cili

5 biji bawang besar - dipotong kiub

1 tin sardin - dilenyek atau dihancurkan (mackerel - kurang rasa sedap)

3 sudu besar kicap ( Tamin, bilal lebih sedap)

##sedikit gula - jika menggunakan kicap masin (jika tiada pun tidak mengapa, bawang besar akan menghasilkan rasa manis)

Kulit (roll)

Sebuku roti (mungkin lebih)

5 biji telur

sedikit garam

minyak atau majerin

Cara-cara:

• Tumiskan bahan yang dikisar dengan bawang sehingga cili agak masak.
• Masukkan sardin yang sudah dilenyek.
• Masukkan kicap dan sedikit gula jika suka. Kacau atas api sehingga sebati.
• Biarkan beberapa minit atas api. Sejukkan.
• Kepingan roti tersebut dilenyek terlebih dahulu supaya kurang menyerap telur dan minyak.
• Ratakan sardin tadi ke permukaan roti, dan gulungkan.
• Pukul telur dan masukkan sedikit garam (sebab inti tersebut agak manis)
• Panaskan kuali dan masukkan minyak dalam kadar yang sedikit.
• Golekkan roti berinti sardin dalam telur dan gorengkan.
• Golek roti tersebut dalam kuali supaya semua bahagian masak. Goreng sehingga kekuningan.
• Angkat dan hidangkan.

** Resepi di atas adalah resepi sardin roll yang dibuat di Asrama Kampung Kenanga. Sardin roll ini agak terasa manis dan sesuai untuk budak-budak dan sesiapa yang kurang suka makanan pedas.

Namun anda juga boleh menggunakan resepi di bawah ini daripada seorang sahabat saya yang juga amat perihatin soal masakan ini. Cara membuat inti sahaja sedikit berbeza kerana intinya seperti sambal tumis sardin dan berwarna merah.. berbanding Sardin roll Seri Kenanga yang berwarna kehitaman (warna kicap)

Inti:

13 batang cili kering (biasakan menggunakan bahan kiraan ganjil untuk kurangkan rasa pedas)

3 ulas bawang putih

3 biji bawang merah

3 biji bawang besar ( dipotong kiub)

1 tin sardin atau mackerell (dilenyekkan)

garam secukup rasa

• Cara memasak inti :
  Kisar bawang merah, bawang putih dan cili kering.
• Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan itu sehingga masak
• Masukkan bawang besar yang telah dipotong kiub, tumiskan sebentar
• Masukkan sardin yang sudah dilenyek dan tambah garam secukup rasa.
• Tambah sedikit gula jika mahu.

SELAMAT MENCUBA... SEMOGA HASILNYA SESEDAP SARDIN ROLL YANG KALIAN RASA SEMASA SAYA TINGGAL DI ASRAMA KAMPUNG KENANGA, DAHULU... Jika rindu rasanya...cubalah. Jika rindu saya, hubungilah.. 012-9423764, 019-2050299.. @ sms lah dulu,ya... beritahu siapa gerangan diri, agar saya tidak terkejut..

Wassalam...

KUAH PENCECAH (ASAM) - ANEKA CITRA

Assalamualaikum....
Kadangkala kita terfikir berkehendakkan kelainan untuk hidangan keluarga; yang bersesuaian dengan selera, seimbang dan baik untuk kesihatan....

Catatan ini adalah untuk membuat kuah pencecah yang pelbagai untuk hidangan seperti ikan atau ayam bakar atau panggang.. Sesuai juga untuk makan bersama mangga muda , betik muda dan seumpamanya...


KUAH KICAP ASAM ALAMUDAH

Bahan-Bahan :
Cili merah - 3 biji
Cili padi - 10 biji
Bawang besar - 1 biji
sedikit belacan (tiada pun ok)
Sedikit cuka ( seeloknya guna air asam jawa)
Kicap secukupnya... ( Kicap bilal - ok)
sedikit gula

Cara-cara :
Hiris bulat-bulat cili merah dan cili padi..(Jika ada cili besar hijau boleh ditambah)

• Belah 4 bawang besar yang sudah dikupas kulit, dan hiris nipis.
• jika guna air assam bancuh sedikit menggunakan air suam dan campur sedikit gula.
• Jika menggunakan cuka..tidak perlu ditambah air dan terus hancurkan gula dalam cuka
• masukkan semua bahan dalam mangkuk dan tuangkan kicap secukupnya.
• hias dan hidangkan (Sedia untuk dimakan dengan nasi atau makan dengan ikan pari atau terubuk bakar. Tidak sesuai untuk makan dengan ayam)
• Selamat Mencuba, ya.....

KUAH ASSAM PANCARASA

Bahan-bahan :
3 biji - cili merah
3 biji - cili hijau
10-15 biji - cili padi (ikut kesesuaian dan citarasa)
1 biji - bawang besar
2 biji - tomato sederhana
1 mangkuk - air asam (dibancuh cair dan menggunakan air masak)
sedikit belacan (jika suka)
sedikit garam secukup rasa
sedikit gula secukup rasa

Cara-cara :

• hiris semua cili (bulat) dan gaulkan dengan garam dan gula
• Potong bawang besar kepada 4 bahagian dan hiris nipis.. boleh juga dipotong dadu
• Potong tomato dalam bentuk dadu
• Belacan dicampur ke dalam air asam dan gaulkan sebati ( seeloknya belacan dibakar kemudian hancurkan dan masukkan ke dalam air asam.
• Gaulkan sebati semua bahan dalam mangkuk dan gaulkan...
• Hidangkan.... sesuai untuk kebanyakan makanan bakar, panggang dan grill.
• SELAMAT MENCUBA PANCARASA
  
  

KUAH ASAM SUASARASA UMIE

Bahan-bahan :
5 biji - Cili merah
5 biji - Cili hijau
15 biji - Cili padi
2 biji - tomato
2 biji - bawang besar
3 biji - bawang merah
1/2 inci - halia
10gm - belacan
1 mangkuk - kuah asam jawa - pekat
5 camca besar - kicap
5 camca kecil - gula

Cara-cara :

• Goreng tanpa minyak bawang belacan, bawang merah, halia sehingga belacan beraroma harum.
• Kisar bahan di atas bersama 2 biji cili merah dan 2 biji cili hijau ... gunakan air asam, masukkan juga gula...
• Hiris cili besar yang selebihnya bulat dan sederhana nipis...
• Potong dadu buah tomato dan 1 bawang besar
• Potong 4 bawang besar dan hiris sederhana nipis.
• Masukkan semua bahan di atas dalam satu mangkuk yang bersesuaian, masukkan air asam dan kicap... jika hendak masin tambah sikit garam ( contoh : menggunakan kicap bilal @ kicap kipas udang /Jalen - lemak manis (hijau)tidak perlu tambah gula lagi... tetapi jika menggunakan kicap Tamin, tidak perlu tambah garam)
• gaulkan sebati dan hidangkan
• Kuah cecah assam ini sesuai untuk hidangan sekurang-kurang empat orang.

KUAH CECAH MUDAH ALA PANTAI TIMUR

5 biji cili padi
2 camca besar gula

Sedikit belacan
sedikit garam
sedikit cuka

Cara -cara:

• Masukkan gula, belacan dan garam dalam bekas bersesuaian.
• Lenyekkan cili dalam campuran tadi dan tuang sedikit cuka.
• (Jika anda makan mangga/ nenas muda atau kedondong... rasa akan lebih sedap jika dilenyekkan menggunakan makanan itu sendiri )

#######*#*#*#****************
Resepi di atas adalah kegemaran anak-anak buah yang ada... setiap kali buat ikan/ayam/kerang bakar atau makan mangga/betik/kedondong muda : Ada sahaja yang cakap : "Umi, buatkan kuah asam ....., Umi, buatkan lada kicap....Umi, masakkan kuah cecah..." dan macam-macam karenah yang ada... Dan umi mereka akan buatkan...Kalau tiada masa cukuplah satu jenis, tetapi jika ada masa, ada bermacam-macam jenis....
Namanya sahaja yang gah....tapi sebenarnya biasa-biasa sahaja.

Cubalah jika ada masa buatlah yang payah sikit... jika tiada masa buatlah kicap yang mudah-mudah...

Anak-anak umi....lepas ni bolehlah buat sendiri ya! Dah ada resepi ni...tak perlulah tunggu umi balik atau datang rumah kalian...baru ada kuah asam ni.... Umi sayang semua...

KUIH TRADISIONAL... UNTUK MINUM PETANG YANG PERMAI...

ASSALAMUALAIKUM... Melihat ketenangan air terjun (yang sebenarnya jeram kecil) yang mengalir dingin dan tidak putus tentu begitu mendamaikan.. Apatah ketika kita menikmati pelbagai juadah yang menyelerakan dan menguja rasa. Semoga juadah yang biasa dalam kalangan kita ini akan menambahkan ketenangan dan kedamaian itu...

Resepi kali ini, insyaAllah....
1. Kuih ketayap gulung berinti citra

Semoga resepi ini memberikan banyak pilihan untuk kita menyediakan hidangan petang atau pagi, atau hidangan untuk menyambut tetamu yang menguja selera, berkhasiat dan menarik (Mungkin)

1. KUIH KETAYAP GULUNG BERINTI CITRA

Bahan-bahannya...

LEMPENG KETAYAP

600 gram tepung gandum
80 gram tepung jagung

0.8 liter Susu cair (santan cair jika suka) atau gunakan air biasa
2 biji telur
Sedikit garam secukup rasa
sedikit minyak



INTI 1 ( ASLI )
1/2 biji Kelapa parut (putih sahaja)
150 gram gula pasir
Sedikit garam

INTI 2 ( GULA MERAH/GULA MELAKA)
1/2 biji kelapa parut (putih sahaja)
200 gram gula merah (brown sugar)
sedikit garam



INTI 3 (DURIAN)
1/2 biji kelapa parut (putih sahaja)
100 gram gula pasir
4 ulas durian (isi sahaja)
sedikit garam

INTI 4 (SIRAP ROS)
1/2 biji kelapa parut (putih sahaja)
150 gram gula pasir
1 camca kecil sirap ros
sedikit garam

INTI 5 (PERISA NENAS)
1/2 biji kelapa parut (putih sahaja)
200 gram gula pasir
1/4 biji nenas masak (yang diparut)
sedikit garam

INTI 6 (PERISA MANGGA/LAICI)
1/2 biji kelapa parut (putih sahaja)
150 gram gula pasir
sebiji mangga / 1/2 tin laici ( kisar halus dengan sedikit air)
sedikit garam

CARA-CARA MEMBUAT :

1. PILIH SATU JENIS INTI SAHAJA UNTUK 1 ADUNAN LEMPENG



2. Semua jenis inti kecuali nenas./mangga/laici.. campur semua bahan dalam kuali, sangai(sangan) atau goreng tanpa minyak .. sehingga gula hancur dan inti agak sebati.



3. Inti nenas/mangga/laici.... masak nenas/mangga/laici bersama gula..hingga sejat air. Kemudian gaul kelapa hingga sebati (ditambah sedikit garam secukup rasa)



4. Biarkan sejuk sebelum diletakkan dalam lempeng ketayap



5. Bancuh bahan lempeng ketayap dan pukul sekejap, sehingga bahan bater sebati...biarkan beberapa minit dan tidak bergentel..



6. Letak sedikit minyak dalam kuali dan goreng bater, dalam bentuk bulat..( sama ada memusingkan kuali atau membentuk bulat nipis menggunakan senduk yang digunakan)



7. biarkan sedikit sejuk. Letak inti yang telah disediakan tadi dalam lempeng dan gulung cantik.



8. Hidangkan

(Untuk memastikan bater sesuai, titiskan bater dari senduk... sekiranya bater turun berpintal dan lancar, bater telah cukup adunannya.)

SELAMAT MENCUBA.....

AIR LAICI KANG (BICARA RASA)

Bahan-bahan :

1. Air gula

( Gula merah + gula melaka + gula halus + air)

Rebus menjadi air gula

2. Bunga kembang semangkuk direndam 1/2 jam

3. Agar-agar Sotyee direbus sehingga kembang sempurna ( beberapa minit)

4. CADANGAN KANDUNGAN:

- Nata di Coco

- Buah pala hiris

- Assam jeruk kering (ikut kegemaran)

- Kacang goreng

- Sagu biji ( besar dan direbus)

- Cincau

- Buah laici ( Laici dalam tin)

- biji selasih (jika mahu)

- buah kabung yang telah direbus

- Dan apa-apa yang dirasakan sesuai dengan citarasa (???)

Cara-caranya :

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk..

2. Campurkan air gula

3. Jika dihidang panas, tuang sedikit air panas ke dalam mangkuk. hidangan sedia diminum.

4. Jika dihidang sejuk, tanpa tambah air...tambah ketulan ais. Biarkan sejuk dan hidangkan.

(????) Kandungan dalam Laici kang biasanya ditentukan mengikut citarasa individu. Jika meletakkan asam lebih..rasa akan menjadi masam-masam manis. Jika mencampurkan air berlebihan akan menghilangkan kebanyakan rasa. Laici adalah antara bahan utama. Letak banyak akan jadi lemak manis.. Begitu juga dengan kacang goreng. Pilih kacang yang keputihan, rasa sedikit masin, panjang bujur..agak ranggup.. rasa akan menjadi lemak dan cukup sesuai. jika pilih kacang berminyak..air laici tidak menarik..ada rasa minyak. Ikut budi bicara (naluri) sendiri....

BEGITULAH SUSUNANNYA... SEPERTI KITA MENGATUR HIDUP..SEMUA MESTI SEIMBANG DAN ADIL, MAKA KEHIDUPAN KITA AMAT SELESA...

SELAMAT MENCUBA... UNTUK MENYEIMBANGKAN RASANYA TERPULANG KEPADA KEBIJAKSANAAN ANDA... BUATLAH DENGAN KASIH SAYANG...AIR ITU PASTI HEBAT RASANYA.... SELAMAT MENCUBA.

AYAM GORENG CITRARASA

Bahan-bahannya:

1/2 ekor ayam - dipotong beberapa ketul
1 inci halia
3 ulas bawang putih
sesudu kunyit
sesudu rempah kari
garam secukupnya
gula/ madu secukupnya

Cara-caranya :

1. Potong ayam kepada beberapa bahagian, dicuci bersih.


2. Gaulkan dengan bawang putih dan halia yang telah ditumbuk berserta madu atau gula. Perap sekurang-kurangnya selama 15 minit.


3. Gaulkan kunyit, serbuk kari, dan garam secukupnya. Biarkan sekejap.


4. Goreng sehingga masak ikut kegaringan yang sesuai.

***** Boleh juga disadurkan

1. Gandum dicampurkan dengan sedikit tepung jagung dan sedikit jintan manis yang ditumbuk.


2. Celupkan potongan ayam yang sudah digaulkan tadi ke dalam telur.. golekkan kepada tepung.


3. Goreng secukup masak.

SELAMAT MENCUBA DAN ANDA AKAN MERASAI KELAINANNYA....

TEMPE GORENG BEREMPAH

10 bungkus tempe
1 camca sedang serbuk kunyit
1 camca sedang serbuk kari
1 camca sedang jintan halus > ditumbuk
2 camca besar jintan kasar (manis) > halus
3 ulas bawang putih > bersama
4 camca besar gula / madu
1/2 camca kecil garam

Tambahan :
( Jika inginkan rasa yang lebih lemak dan sedap - campurkan dengan udang kering yang ditumbuk)

Cara-caranya :

1. Garitkan pada badan tempe menggunakan garfu dan potong menyerong
2. Basahkan tempe yang berkenaan atau bancuh campuran di atas dengan sebati dengan sedikit air
3. Gaul merata dan sebati bahan tersebut dan biarkan 5 hingga 10 minit..
4. Panaskan minyak dan goreng keperang-perangan atau lebih garing
5. Tempe akan lembut atau seperti lembek... biarkan seketika (sejuk) dan tempe akan garing
6. Hidangkan dengan menarik

(Ketika menggoreng kemungkinan tempe akan kehitaman kerana terdapat gula dalam ramuan tersebut untuk mencukupkan rasa)

SELAMAT MENCUBA...

MEMENUHI CITARASA DAN PERMINTAAN...

BLOG INI AKU PAPARKAN KHAS BUAT TEMAN-TEMAN YANG INGIN BERKONGSI MAKLUMAT DAN KOLEKSI...YANG SEBENAR DARIPADA AKU BUAT MEREKA...
TERUTAMA UNTUK KAK SARAH JOHARI, KAK MARYUNI MOHAMED, KAK AZIZAH MANSUR... DAN TEMAN-TEMAN YANG SELALU MINTA RESEPI DAN TUNJUK AJAR DARIPADA AKU YANG SEBENARNYA LEBIH DANGKAL DARIPADA MEREKA.... "SAYA SAYANG SEMUA.....MAKA INI MUNGKIN HADIAH BUAT KALIAN, BIARPUN TIDAK SEBERAPA NILAINYA...."