Khamis, 21 Februari 2013

POPIA BASAH ALA BONDA

     Untuk membuat kulit popia ada dua kaedah yang boleh digunakan. Kedua-dua kaedah akan memberikan hasil yang berbeza. 

Kulit Popia Basah (1) Ala Bonda
Tepung gandum                     1 kilogram
Telur ayam saiz sederhana   5 biji (putih)
Cuka                                        3 camca besar 
Air                                            1 cawan
Garam  secubit atau secukup rasa

Cara-cara :
1. Asingkan putih telur dan kuningnya.
2. Campurkan garam ke dalam tepung 
     masukkan putih telur dalam adunan
     tepung dan gaul sebati.

3. Masukkan cuka ke dalam adunan dan satu cawan air dan 
    pukul bater untuk beberapa minit sehingga kelihatan bater
    sempurna tergaul.
4. Biarkan untuk sekurang-kurang 1 jam tertutup dan
    dalam suhu bilik.
5. Selepas satu jam, pukul sekali lagi dan pastikan bater 
    tersebut likat dan sedikit kenyal.
6. Panaskan kuali atau pan penggoreng, dengan mengguna 
     kain tuala bersih celupkan sedikit minyak dan sapukan
     merata di kuali pembakar tersebut.
7. Ambil sejemput bater dan buat pusingan bulat di atas 
    kecuali dan ratakan permukaan.
8. Selepas beberapa ketika akan terdapat hujung tepung
    yang dibakar itu meleding. Tarik hujung yang terbuka, 
    untuk mengangkat kepingan kulit popia dari
     permukaan kuali. 
9. Simpan dalam plastik dan simpan pada suhu bilik 
     sebelum menambah bahan-bahan sos, dan intinya.



Kulit Popia Basah (2) Penyesuaian 
Tepung gandum                     1 kilogram
Telur ayam saiz sederhana   5 biji (putih sahaja)
Cuka                                        3 camca besar 
Air                                             1 1/2 cawan
Garam  secubit atau secukup rasa


Cara-cara :
1. Asingkan putih telur dan kuningnya.
2. Campurkan garam ke dalam tepung 
     masukkan putih telur dalam adunan
     tepung dan gaul sebati.

3. Masukkan cuka ke dalam adunan dan satu setengah cawan 
    air dan pukul bater untuk beberapa minit  sehingga kelihatan 
    bater sempurna tergaul.
4. Biarkan untuk sekurang-kurang setengah  jam tertutup dan dalam suhu bilik.
5. Panaskan kuali dan letakkan minyak sedikit yang disapu mengguna tuala bersih. Curahkan
    bater cair dan bentuk bulat menggunakan senduk. Biarkan bahagian tepi meleding dan 
    angkat kepingan kulit popia tersebut.

Sos 

Bahan-Bahan :
200 gm               Cili Kering
3 labu                  Bawang Putih
400gm                Gula Putih
200gm                Gula tapak
3 liter                   air
250gm                Cuka Buatan ( jika guna limau nipis -7 biji)
5 camca besar  Tepung jagung
Sedikit Garam secukup rasa.


Cara-cara:
1. Tepung jagung dibancuh dengan 4 camca besar air dan dibiarkan seketika.
2.  Kisar semua bahan yang lain dan didihkan di atas api sederhana. Biarkan mendidih.
3.  Renehkan sehingga lebih kurang 20 minit atau cili kelihatan masak.
4.  Rasa dan sesuaikan dengan citarasa anda.
5.  Setelah serasa dengan citarasa anda, masukkan bancuhan tepung jagung dan kacau 
     cepat. Kacau beberapa minit sehingga sos tadi menjadi likat. Padamkan api dan sejukkan.  
     Sos cili ini jika hendak digunakan untuk sos tauhu sumbat atau cucur udang, anda tidak perlu menambah ke dalamnya bancuhan tepung jagung. Selain itu juga, anda boleh menambah gula ikut kesesuaian selera. Untuk menyedapkan rasa tauhu, rendam tauhu (tawar) dalam air garam selama setengah jam sebelum digoreng. Hal ini akan menyebabkan tauhu terasa sedikit masin dan menyesuaikan rasa sos.



Inti Popia Basah

Sebiji            Timun
Tiga biji         bawang merah
Tiga ulas        bawang Putih
Sebiji             sengkuang
Dua biji          Lobak Merah
Dua Camb       minyak masak
Telur kuning   (yang diasingkan dari telur putih 
                      untuk kulit popia)
Garam secukup rasa
Daging ayam kisar atau udang atau udang kering  yang dihiris halus jika suka untuk menambah rasa

Cara-caranya:
1.  Kerat dalam ukuran satu inci  dan potong 
     memanjang timun, sengkuang yang dibuang
     kulit, dan Lobak merah setelah bahan dibasuh. 
2.  Tumbuk atau kisar bawang putih dan bawang merah.
3.  Panaskan kuali dan minyak masak. Tumiskan bawang yang dikisar dan 
     rencah (udang/udang kering/ayam atau daging kisar). Biarkan sehingga 
     sederhana masak.
4.  Masukkan timun, sengkuang, lobak merah. Gaulkan sebati kemudian 
     masukkan telur kuning. Renehkan seketika sehingga telur kuning masak
     dan air sejat.
5.  Angkat bahan yang ditumis tadi dan toskan air. Jangan buang air yang 
     kerana boleh digunakan untuk memasak tauhu lembut, cuma perlu 
     tambah  daun sup untuk aroma dan rasa.

Inti popia juga boleh tidak dimasak tetapi ditaburkan serbuk ikan bilis atau udang kering dan sedikit garam. Gaulkan sebati dan inti tersedia untuk dibalut. 
    Anda juga boleh menambah taugeh yang telah dicelur jika suka.


Penyediaan Popia Basah.

Bahan-Bahan:
Sos cili yang telah dipekatkan
Inti Popia yang telah dimasak
Kulit popia yang telah disediakan
Kacang tanah yang telah digoreng dan dikisar (Untuk kurangkan minyak 
                                                                  goreng tanpa minyak)
Bawang goreng jika suka

Cara-cara:
  1. Bentangkan kulit popia 
  2. Sapukan sos ke permukaan kulit secara menyeluruh
  3. Letakkan inti di hujung kulit popia
  4. Taburkan kacang tumbuk atau daun bawang
  5. lipat kedua-dua tepi kulit popia
  6. Gulung inti dalam kulit popia dengan kemas.


Jika hendak membuat popia goreng, guna inti mentah gulung dalam kulit popia (atau yang sedia ada di pasaran), kemudian goreng. Jika anda menggunakan inti popia yang telah dimasak, hasilnya tidak memuaskan dan kulit popia lambat garing.
 
Selamat mencuba.