Kulit Popia Basah (1) Ala Bonda
Tepung gandum 1 kilogram
Telur ayam saiz sederhana 4 biji (putih)
Cuka 2 camca besar
Air 1 cawan (ikut kesesuaian )
Garam secubit atau secukup rasa
Cara-cara :
1. Asingkan putih telur dan kuningnya.
2. Campurkan garam ke dalam tepung
masukkan putih telur dalam adunan
tepung dan gaul sebati.3. Masukkan cuka ke dalam adunan dan satu cawan air dan
pukul bater untuk beberapa minit sehingga kelihatan bater
sempurna tergaul.
4. Biarkan untuk sekurang-kurang 1 jam tertutup dan
dalam suhu bilik.
5. Selepas satu jam, pukul sekali lagi dan pastikan bater
tersebut likat dan sedikit kenyal.
6. Panaskan kuali atau pan penggoreng, dengan mengguna kain tuala bersih celupkan sedikit minyak dan sapukan
merata di kuali pembakar tersebut.
7. Ambil sejemput bater dan buat pusingan bulat di atas
kecuali dan ratakan permukaan.
8. Selepas beberapa ketika akan terdapat hujung tepung
yang dibakar itu meleding. Tarik hujung yang terbuka,
untuk mengangkat kepingan kulit popia dari
permukaan kuali.
9. Simpan dalam plastik dan simpan pada suhu bilik sebelum menambah bahan-bahan sos, dan intinya.
Kulit Popia Basah (2) Penyesuaian
Tepung gandum 1 kilogram
Telur ayam saiz sederhana 5 biji (putih sahaja)
Cuka 2 camca besar Air 1 1/2 cawan (disesuaikan)
Garam secubit atau secukup rasa
Cara-cara :
1. Asingkan putih telur dan kuningnya.
2. Campurkan garam ke dalam tepung
masukkan putih telur dalam adunan
tepung dan gaul sebati.
3. Masukkan cuka ke dalam adunan dan satu setengah cawan air dan pukul bater untuk beberapa minit sehingga kelihatan
bater sempurna tergaul.
4. Biarkan untuk sekurang-kurang setengah jam tertutup dan dalam suhu bilik.
5. Panaskan kuali dan letakkan minyak sedikit yang disapu mengguna tuala bersih.
Curahkan bater cair dan bentuk bulat menggunakan senduk. Biarkan bahagian tepi
meleding dan angkat kepingan kulit popia tersebut.
Sos Bahan-Bahan :
200 gm Cili Kering
3 labu Bawang Putih
400gm Gula Putih
200gm Gula tapak/merah
3 liter air
250gm Cuka Buatan ( jika guna limau nipis -7 biji)
5 camca besar Tepung jagung
Sedikit Garam secukup rasa.
Cara-cara:
1. Tepung jagung dibancuh dengan 4 camca besar air dan dibiarkan seketika.
2. Kisar semua bahan yang lain dan didihkan di atas api sederhana. Biarkan mendidih.
3. Renehkan sehingga lebih kurang 20 minit atau cili kelihatan masak.
4. Rasa dan sesuaikan dengan citarasa anda.
5. Setelah serasa dengan citarasa anda, masukkan bancuhan tepung jagung dan kacau
cepat. Kacau beberapa minit sehingga sos tadi menjadi likat. Padamkan api dan sejukkan.
Sos cili ini jika hendak digunakan untuk sos tauhu sumbat atau cucur udang, anda tidak perlu menambah ke dalamnya bancuhan tepung jagung.
Selain itu juga, anda boleh menambah gula ikut kesesuaian selera. Untuk menyedapkan rasa tauhu, rendam tauhu (tawar) dalam air garam selama setengah jam sebelum digoreng. Hal ini akan menyebabkan tauhu terasa sedikit masin dan menyesuaikan rasa sos.
Inti Popia Basah
Sebiji Timun
Tiga biji bawang merah
Tiga ulas bawang Putih
Sebiji sengkuang
Dua biji Lobak Merah
Dua Camb minyak masak
untuk kulit popia)
Garam secukup rasa
Daging ayam kisar atau udang atau udang kering yang dihiris halus jika suka untuk menambah rasa
Cara-caranya:
1. Kerat dalam ukuran satu inci dan potong
memanjang timun, sengkuang yang dibuang
kulit, dan Lobak merah setelah bahan dibasuh.
2. Tumbuk atau kisar bawang putih dan bawang merah.
3. Panaskan kuali dan minyak masak. Tumiskan bawang yang dikisar dan
rencah (udang/udang kering/ayam atau daging kisar). Biarkan sehingga
sederhana masak.
4. Masukkan timun, sengkuang, lobak merah. Gaulkan sebati kemudian
masukkan telur kuning. Renehkan seketika sehingga telur kuning masak
dan air sejat.
5. Angkat bahan yang ditumis tadi dan toskan air. Jangan buang air yang
kerana boleh digunakan untuk memasak tauhu lembut, cuma perlu
tambah daun sup untuk aroma dan rasa.
Inti popia juga boleh tidak dimasak tetapi ditaburkan serbuk ikan bilis atau udang kering dan sedikit garam. Gaulkan sebati dan inti tersedia untuk dibalut. Anda juga boleh menambah taugeh yang telah dicelur jika suka.
Penyediaan Popia Basah.
Bahan-Bahan:
Sos cili yang telah dipekatkan
Inti Popia yang telah dimasak
Kulit popia yang telah disediakan
Kacang tanah yang telah digoreng dan dikisar (Untuk kurangkan minyak
goreng tanpa minyak)
Bawang goreng jika suka
Cara-cara:
- Bentangkan kulit popia
- Sapukan sos ke permukaan kulit secara menyeluruh
- Letakkan inti di hujung kulit popia
- Taburkan kacang tumbuk atau daun bawang
- lipat kedua-dua tepi kulit popia
- Gulung inti dalam kulit popia dengan kemas.
Jika hendak membuat popia goreng, guna inti mentah gulung dalam kulit popia (atau yang sedia ada di pasaran), kemudian goreng. Jika anda menggunakan inti popia yang telah dimasak, hasilnya tidak memuaskan dan kulit popia lambat garing.
Selamat mencuba.
